Conform Csid.ro: Arsurile de pe grătar pot transforma deliciul verii într-un pericol pentru sănătate, avertizează profesorul Gheorghe Mencinicopschi. Expunerea cărnii la temperaturi ridicate, mai ales dacă aceasta este arsă, favorizează formarea unor substanțe potențial cancerigene. Totuși, există metode simple prin care riscurile pot fi minimizate, astfel încât să ne putem bucura de gustul inconfundabil al preparatelor la grătar fără a compromite sănătatea.
Riscurile ascunse ale grătarului
Principalul pericol al cărnii arse la grătar constă în apariția hidrocarburilor aromatice policiclice (HAP) și a aminelor heterociclice (AHC). Aceste substanțe se formează atunci când grăsimea și sucurile din carne ajung în contact cu cărbunii încinși, generând fum. Fumul, la rândul său, conține aceste compuși periculoși, care pot crește riscul de cancer. De asemenea, gătirea cărnii la temperaturi extrem de mari, pe o perioadă lungă, favorizează apariția AHC-urilor, indiferent de tipul de combustibil folosit.
Marinarea, o soluție simplă și eficientă
Profesorul Mencinicopschi subliniază importanța marinării cărnii înainte de a o pune pe grătar. Marinarea nu doar că îmbunătățește gustul, dar poate reduce semnificativ formarea substanțelor cancerigene. „Marinadele pe bază de ulei de măsline, oțet, zeamă de lămâie și ierburi aromatice ajută la prevenirea formării HAP și AHC”, explică profesorul. Aceasta deoarece marinadele acționează ca o barieră protectoare și încetinesc procesul de ardere.
Sfaturi practice pentru un grătar mai sigur
Pe lângă marinare, există și alte măsuri pe care le putem lua pentru a reduce riscurile asociate cu grătarul. O primă recomandare este să evităm arderea cărnii, întorcând-o frecvent și monitorizând temperatura. De asemenea, este indicat să îndepărtăm excesul de grăsime din carne înainte de gătire, deoarece acesta este principalul factor care contribuie la formarea fumului. Folosirea grătarului pe gaz, în locul cărbunilor, poate fi o alternativă mai sigură, deoarece oferă un control mai bun al temperaturii.
Pentru a reduce și mai mult expunerea la substanțele nocive, este esențial să curățăm bine grătarul după fiecare utilizare. Eliminarea resturilor de mâncare arsă previne acumularea acestor compuși. Aplicarea acestor sfaturi simple ne poate permite să ne bucurăm de deliciile culinare ale grătarului fără a compromite sănătatea noastră.
Sursa: Csid.ro
