Consumatorii români de restaurante devin mai pretențioși. Tendințele care remodelează piața.
Bucătăria la restaurant trece printr-o fază de disciplină sporită, unde varietatea cedează teren clarității și execuției. În ultimii cinci ani, preferințele consumatorilor în restaurantele City Grill Group s-au schimbat vizibil. Interesul pentru originea ingredientelor a crescut, meniurile mai concentrate sunt preferate, iar experiența generală, raportul preț-calitate, serviciul, designul și atmosfera au devenit motivele principale pentru întoarcerea clienților.
Această tendință semnalează o maturizare reală a pieței locale, aliniată cu evoluțiile din piețele internaționale.
Meniuri mai scurte și mai clare
Una dintre cele mai vizibile schimbări în industrie este simplificarea meniurilor. Aceasta nu se datorează lipsei de opțiuni, ci mai degrabă unei reacții la nevoia de coerență și control al calității. La nivel global, restaurantele reduc complexitatea și concentrează resurse pe execuție impecabilă.
Tendința este deja vizibilă în România, unde grupuri mature încep să favorizeze consistența în detrimentul varietății.
“Comparativ cu acum cinci sau zece ani, clientul este mult mai informat, mai curios și mult mai atent la ce ajunge în farfurie. Conversația nu mai este despre cantitate, ci despre echilibru, prospețime și calitatea reală a ingredientelor. Oamenii citesc meniul diferit și vor să înțeleagă ce aleg. Un meniu vast nu mai este suficient, ai nevoie de un concept bine gândit și o execuție foarte puternică. Presiunea pe forța de muncă și costuri accelerează această direcție pe întreaga piață,” spune Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef, City Grill Group.
Revenirea la arome familiare, reinterpretate
Pe lângă deschiderea față de influențele internaționale, se observă, de asemenea, o creștere a revenirii la bucătăria locală într-o formă mai contemporană. Preparatele tradiționale nu dispar, ci sunt reconstruite cu tehnici mai precise, prezentări mai curate și ingrediente selectate cu atenție.
City Grill Group abordează această direcție prin restaurante cu o puternică identitate istorică, unde meniurile combină tradiția cu relevanța pentru consumatorul urban de astăzi.
“Avem o bază gastronomică foarte valoroasă care poate fi reinterpetată elegant și într-un mod modern. Nu schimbăm identitatea preparatului, ci îl aducem într-un limbaj contemporan. Tehnica potrivită și ingredientele bune pot ridica multe preparate românești într-un spațiu rafinat, fără a-și pierde autenticitatea,” explică Dragoș Bercea.
Tendințe internaționale, filtrate local
City Grill Group monitorizează constant evoluțiile din piețele occidentale și asiatice, dar le interpretează prin prisma realităților locale, a consumatorului român, a capacității operaționale și a identității fiecărui concept din portofoliu.
“Nu cred în copiere. Cred în filtrare și adaptare. Influențele asiatice au sens când sunt integrate în mod natural, nu agresiv: aciditate, fermentație, umami, texturi, echilibru între dulce, sărat și picant. Ceea ce nu va prinde prea curând sunt extremele, meniurile foarte conceptuale, preparatele excesiv de abstracte sau experiențele în care povestea devine mai importantă decât gustul. Piața românească are încă nevoie de ancore clare: aromă recognoscibilă, satisfacție reală și valoare percepută,” afirmă Dragoș Bercea.
În același timp, Dragoș Bercea vede potențial neexploatat în bucătăria locală. Fermentația tradițională românească, murăturile, saramurile, afumăturile, peștele de apă dulce, legumele de sezon, cătina sau vișinele sunt ingrediente cu profunzime și identitate care ar putea fi integrate mult mai creativ în meniurile restaurantelor din București.
“Mi-aș dori să văd o bucătărie românească mai curajoasă, una care folosește tehnicile și ingredientele locale ca fundament pentru construcții noi, relevante și memorabile. Un restaurant de succes va fi cel care știe exact cine este, pentru cine gătește și de ce există”, adaugă Dragoș Bercea.
În perspectivă, diferențierea pe piața de restaurante din România nu se va mai baza pe diversitatea ofertei, ci pe coerența conceptului și calitatea experienței generale. Grupul investește 6,5 milioane de euro în 2026 în destinații cu o puternică identitate, inclusiv Cazinoul din Constanța, Cerbul Carpatin din Brașov, Gambrinus și Monte Carlo din Cișmigiu, un semnal clar că strategia sa de creștere se bazează pe locații capabile să construiască loialitate pe termen lung.
