Paștele se apropie cu pași repezi, iar mesele festive sunt dominate de preparate tradiționale care adună familia. Ciorba de miel și friptura rumenită sunt vedetele acestor sărbători, însă reușita lor depinde de respectarea unor tehnici culinare specifice. Un bucătar chef a împărtășit secretele pentru a obține rezultate spectaculoase.
Secretele ciorbei perfecte de miel
Pregătirea ciorbei începe cu alegerea ingredientelor potrivite. Un kilogram de carne de miel, cu os – gât, coaste, piept sau cap – este spălată și porționată. Aceasta se fierbe în 3-3,5 litri de apă rece, cu o linguriță de sare. Spuma formată trebuie îndepărtată constant pentru a obține o zeamă limpede. Carnea fierbe la foc mic timp de 40-50 de minute, timp în care aromele se contopesc.nnLegumele rădăcinoase, precum morcovii, pătrunjelul sau țelina, se călesc ușor înainte de a fi adăugate în oală. Un pic de ulei intensifică gustul și culoarea. După 30 de minute, se adaugă verdețurile, ceapa și usturoiul verde, pentru prospețime. Acrirea ciorbei se face cu borș de tărâțe încălzit, sau zeamă de lămâie, adăugată fierbinte.nnPentru dressing, ouăle și smântâna se amestecă. Se adaugă treptat zeamă fierbinte din ciorbă pentru a tempera amestecul, apoi se încorporează înapoi în oală. Leușteanul proaspăt tocat completează gustul.
Friptura de miel: între tradiție și gust
Pentru o friptură de succes, se alege un umăr de miel de 1,5 – 2 kilograme. Carnea se șterge, se crestează și se umple cu usturoi. Un amestec de ulei de măsline, rozmarin, cimbru, boia dulce, sare și piper completează aromele. Carnea poate fi lăsată la rece pentru a intensifica gustul.nnFriptura se așază în tavă cu usturoi verde și vin alb, iar tava se acoperă. Gătirea lentă la cuptor, la 160°C, timp de două ore, frăgezește carnea. Ulterior, se îndepărtează folia, se crește temperatura la 190°C pentru rumenire, stropind constant carnea cu sosul din tavă.nnSecretul constă în gătirea lentă, urmată de rumenire. După ce friptura este gata, se lasă la odihnă pentru a reține sucurile.
Începând cu aceste sfaturi, prepararea mesei de Paște, cu ciorbă de miel și friptură, poate fi transformată într-o experiență culinară de neuitat.
